大イクラの栄養価値は非常に高く、透き通大イクラは、十八種類のアミノ酸、不飽和脂肪酸、八種類のビタミンと人体自体には吸収にしか取れない九種類の微量元素と高品質タンパク質と少量の脂肪栄養成分が含まれている。