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    COOKING METHOD

    梅酒的基础知识及居酒屋梅酒点单教学

    2018-08-20 【返回列表】

    梅酒

    「梅酒」是很受大众喜爱的酒类之一,因为有酸酸甜甜的口感,且酒精浓度不高,不善喝酒的人也能接受,据说还有养颜美容、开胃助消化的功效,特别受到女性朋友的喜爱。在日本的梅酒的种类很多,去居酒屋时梅酒的饮用喝法也常常让人感到困惑,今天要带大家来认识一下梅酒,以及教你如何在居酒屋点梅酒!

    • 梅酒——日本利口酒的代表

    • 日本最大的梅产地:和歌山

    说到梅子,多数日本人会直觉联想到「紀州梅」,「紀州」是「和歌山」的古地名。和歌山产梅始於江戶時代,众多梅子品种当中,最具代表性的就是「南高梅」,其发源地是和歌山日高郡的南部町,地形属于低缓丘陵,一年四季日照时间长,气候十分温暖,具备种梅的先天条件。和歌山产的梅子主要被用来制成梅干和梅酒,梅产量占日本全国六成之多。

    酒的三种制法

    要了解梅酒的种类之前,首先要知道制酒的方法。大致可分為三种:酿造酒,蒸馏酒,配制酒

    酿造酒

    酿造酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于釀造法的制酒,特徵是酒精浓度並不高,一般来说都在15%以下。

    蒸馏酒

    蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。特徵是酒精浓度高,例如像是烧酒、威士忌、瓣兰帝、伏特加等,依据发酵原料不同会呈现不同的風味。

    配制酒

    酿造酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于釀造法的制酒,特徵是酒精浓度並不高,一般来说都在15%以下。

    梅酒種類及定義

    什么是本格梅酒
    • 梅酒的制作方式並不难,只要准备好原料就可以在家裡自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多属混成法制酒,原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主,為了让梅子的香气更加提升,还会加上调色或调味的添加物,让色泽呈现漂亮的香檳色或琥珀色,口感酸酸甜甜,這就是現在常見的市售梅酒。
    本格梅酒

    由於市售梅酒的种类太多,为了让消費者更容易辨別所购买的是何种梅酒,「日本洋酒酒造組合」在2015年1月23日公布了「本格梅酒基準」,明确不使用色素、香料、酸味料等添加物,僅以梅、糖類、酒类为原料所制成的梅酒称为「本格梅酒」。总的来说,依据添加物的有无,「梅酒」可再細分出「本格梅酒」,最简单的判別方式就是看标签上的原料成分,以及包裝上是否有「本格梅酒」的字样,就可以知道咯!除了「本格梅酒」之外,梅酒也會加上紫苏、绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒,或是用来当作基酒,加入水果制成許多不同种类的水果梅酒,像是柚子梅酒、柑橘梅酒等,也可以加入汽泡水变成梅酒苏打,或是做成果凍梅酒,喝法很多变!

    • 包装上标签来判别
    • 配料中不含添加剂色素

    在居酒屋何如点梅酒?

    梅酒的饮用方法
    • 日语 中文
      ロック割り 加冰块
      ソーダ割り 加碳酸
      水割り 兑水
      お湯割り 兑热水
    • 许多人來居酒屋点了梅酒之后,店员会接著問「割り方」(wa-ri-ka-ta),其实就是在问你梅酒里面要加什么,酒量不错的人可以选择都不加或加冰塊,想要喝淡一點的可以选择加水、汽泡水。有些居酒屋的酒单上會有「梅酒サワー」(u-me-shu-sa-wa)这个选项,常常会跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「燒酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物,「梅酒ソーダ割り」则是在「梅酒」里加入「汽泡水」,因为比例不同且前者加了燒酌,严格说起来味道还是不太一样。
    • 「CHOYA」是最為人熟知的梅酒品牌,所使用的梅子就是「紀州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」,最经典的就是绿色瓶身裡面还有梅子的「Classic」,酸味甜味適中好入口。「黑糖梅酒」帶有黑糖香氣,加冰块就能饮用,也可以加在香草冰淇淋上,很适合女性朋友。 END