鰤鱼是鯵科海水鱼。12月～２月的鰤鱼是最美味的，油脂丰富，味道鲜美。这个时期的鰤鱼被称为「寒鰤」，在日本有很高的人气，是正月里食用最多的珍贵鱼类。
鰤鱼中含有丰富的EPA・DHA（减少血液中多余的胆固醇和中性脂肪）和牛磺酸（强化肝功能）。 另外，也含有大量的帮助人体代谢糖和脂肪的维生素B，帮助骨骼钙吸收的维生素D以及抗氧化作用的维生素E。
刺身
寿司
鰤の照焼
鰤大根
精美食材 
