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溜酱油几乎只用大豆制成，原料中不含小麦或者只含很少的小麦成分，加热后会呈现出漂亮的红色，因此也被用于烹饪如照烧类料需要上重酱油色的菜肴。
溜酱油独特的香味和浓厚的鲜味，可以活用于制作拉面汤，盖饭汁，炒菜等，炖煮时加入一点溜酱油可以使料理的味道更加浓厚。
溜酱油鲜味十足，可以直接用于寿司和生鱼片的沾酱。
首先，溜酱油最大的特征是原材料。与淡口酱油和浓口酱油使用大豆和小麦的比例不同，溜酱油几乎完全是由大豆酿造而成的。因含有大量的大豆蛋白，使其具有浓厚的鲜味和较深的颜色。
其次，酿造溜酱油的水大约只有浓口酱油的50%～80%，因此也使得溜酱油更加浓稠，味道也更加醇厚。
第三，溜酱油通常的熟成时间在一年以上，这使得大豆，盐和优质的酿造水可以完美融合，使酱油的味道更加醇厚。
