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选用11月下旬~2月上旬的寒鰤，肉质肥美。冷薫より血液を除去し、魚肉の褐変化が抑制され、解凍後24時間色の変わりがなし。
亮点
鰤とは
鰤鱼是鯵科海水鱼。１２月～２月的鰤鱼是最美味的，油脂丰富，味道鲜美。这个时期的鰤鱼被称为「寒鰤」，在日本有很高的人气，是正月里食用最多的珍贵鱼类。
鰤鱼的营养价值鰤鱼中含有丰富的EPA・DHA（减少血液中多余的胆固醇和中性脂肪）和牛磺酸（强化肝功能）。 另外，也含有大量的帮助人体代谢糖和脂肪的维生素B，帮助骨骼钙吸收的维生素D以及抗氧化作用的维生素E。
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