新商品-日本産本マグロ！

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精美食材

INGREDIENTS

峰二君 · 2019-4-3 · 精美食材 · 898

特点

マグロは、ほとんど捨てるところがない魚で、部位を大きく分けると、「大トロ」「中トロ」「赤身」「ブツ」に大別され、お腹の部分からは主にトロがとれます。実際には、ナカ・カミ・シモと細かく分けられます。また、マグロにはDHAが豊富に含まれています。

关联知识

【脳天（頭肉）】マグロの頭から取れる貴重な部位。かなり脂がのっているので、ネギトロやステーキにして食べると美味。

【ほほ肉】マグロの頬歯ごたえがあり、お肉に似たような食感。ステーキにして食べるのが定番。

【かま】煮付けや焼いて食べる、霜降りは刺身でも食される。

【かまトロ】かまの隣の霜降りの三角形牛ロースの霜降りみたいで、高級な部位。

其他料理

まぐろ丼

【材料（2人份）】

まぐろ	120g
本みりん	大さじ1
生しょうゆ	大さじ1
長芋	5cm
ご飯	2杯分
青のり	適量
のり	適量

【做法】:

①まぐろは5～6mm厚さに切り、みりんは電子レンジ（600W）で10秒加熱してアルコール分をとばす。冷ましたみりん、しょうゆにまぐろを漬ける。
②長芋はすりおろす。
③丼にご飯をよそい、のりをちぎって敷、①、②をのせて青のりをふる。

生鲜vs冷冻

どんな食べ物でも、生モノと冷凍モノを比べると、生モノのほうが断然おいしいのが普通です。しかし、まぐろに限って言うとこの公式は当てはまらず、冷凍マグロの方がおいしいのです。その理由は、まぐろは冷凍することで【熟成】するためです。これは作ったその日に食べるカレーよりも、何日か寝かせた後に食べるカレーのほうが味わいが増すのとほぼ同じ理屈です。具体的には、まぐろを数ヶ月間冷凍すると、その間に旨味の成分であるアミノ酸が作られることによります。