以前刚接触日餐的时候，时常会被日餐中有一款“片栗粉”的淀粉弄的摸不着头脑。当然除了“片栗粉”以外，做料理还会用到好几款淀粉，那首先我们要了解淀粉是什么，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉的品种确实是有很多，用途也各不相一，有用来炒菜勾芡的，有用来做甜点的，还有用来裹浆油炸的。最常见的淀粉有三种土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，下面我们就来了解一下淀粉的种类和基本信息。
1、玉米淀粉（鹰粟粉）
玉米淀粉（cornstarch），又叫粟（su）粉，因为是从国外玉米淀粉有个叫“鹰”牌的特别有名，所以也被叫做鹰粟粉。玉米淀粉的最大特点就是吸湿，平时腌制肉和炒菜时必不可少。玉米淀粉腌过的肉口感会更加的嫩滑。
2、小麦淀粉
由小麦粉做的淀粉，又叫澄粉，直链淀粉含量约25%，根据不同的颗粒大小和纯度，分许多等级，根据不同的等级，可以做水晶糕，也是凉皮的主要材料。
3、糯米粉
稻的变种糯稻（糯米）所磨成的粉，也叫叫白玉粉，是做汤团，大福等点心必不可少的材料。在工业上也运用于化妆品和纸的原料。
4、沾米粉
禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，一般我们吃的米粉，萝卜糕的主要材料。
5、绿豆淀粉
豆科植物绿豆制成的淀粉，是绿豆粉丝，绿豆凉粉的主要材料。
6、马铃薯淀粉（片栗粉）
由土豆做的淀粉，现在市面上的片栗粉基本上都是100%的马铃薯淀粉，其实以前所说的片栗粉，应该是百合粉，其营养价格相当的高。马铃薯淀粉具有粒径大，黏性大，糊化温度低，吸水力强，浆化透明度高的特点，肉制品的加工及酱料的增稠上运用相当广泛。
7、木薯淀粉
由大戟科（Euphorbiaceae）的木薯根茎制成的淀粉，是“珍珠奶茶”里的“珍珠”的主要原料。在日本料理中葛切り（粉条）、わらびもち（蕨饼）、ラムネ菓子（糖果）中的原料也用到了木薯淀粉。
8、西米
西米又叫西谷米（SAGO），原产于印度尼西亚，棕榈树类的树干加工制成的可食用西米淀粉，在印尼吃米饭之前是作为主食食用。
9、葛藤粉
藤本植物葛根提取物，可以用来做甜品，点心，其药用价值相当的高。在日本料理中会做成比较精致的点心及料理。
10、蕨根粉
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是制作日料甜点蕨餅的主要原料之一。
11、马蹄粉
又叫荸荠淀粉，是莎草根植物荸荠的球茎做成的粉末。粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成马蹄糕、马蹄糊等料理。
12、红薯淀粉
旋花科植物红薯，甘薯，山芋，白薯等制成的淀粉，一般加工成粉丝食用相当的普及。
13、莲藕淀粉
藕淀粉是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。一般也会开水冲食。
注：转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络，如有侵权请告知。 
日料学习 
