乌冬面（日文：うどん；英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面。
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软劲道，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
乌冬面反式脂肪酸为零、并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。在日本老少咸宜，不论在家里还是在外吃饭，乌冬都是一种很常见的食品。
香川県 さぬきうどん 赞岐乌冬面
赞岐乌冬面是香川县（旧称赞岐国）特产的乌冬面。根据香川县的口头传说，空海（弘法大师，西元774─835）由唐国带回面条的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。
赞岐乌冬面的特点是劲道，劲道里带着粘性和弹性，是日本最著名的乌冬面之一。古法传承至今，香川县的许多面作坊还延续的以前的古老乌冬面制作工艺，使得至今名扬四海。
在香川县当地促进乌冬面的饮食文化的组织，把每年7月2日定为“赞岐乌冬面日”。此外，除了赞岐乌冬，秋田县稻庭乌冬，以及群马县的水泽乌冬，并列被称为日本三大乌冬面。
秋田県 稲庭うどん 稻庭乌冬面
稻庭乌冬是在日本的稻米之乡，秋田县南部，传承传统手工工艺制成面条，相比素面要稍微粗一些，颜色呈微黄，制作时不使用植物油，使用淀粉作为粉剂，具有扁平的形状和顺滑的口感。
关于记录了稻庭乌冬面的文献“稲庭古今事蹟誌”记载，据说由宽文元年（1661年）秋田氏族稻庭村小泽村（现在的秋田县汤泽稻庭町小泽）佐藤市兵衛将其创造。
稻庭乌冬面的最大特点，乌冬用的特制小麦粉，包含空气一起大力揉打面团，双手持两根棒子所进行的一系列传统的制作工艺。
山形県 ひっぱりうどん （山形乌冬）
日本山形県村山市戸沢地区流传的一种品尝方法，将干乌冬面在锅中煮好后捞起，就着，纳豆，青花鱼（青花鱼罐头），做的底料，品尝的一道料理，因为从锅子中直接捞出，所以被叫做捞乌冬。
对于「ひっぱりjうどん」的定义，1.要用干乌冬面.2要直接从锅子中捞起食用 3.捞起后吃法随意自由变化。
关于“捞乌冬”的制作方法，将干乌冬放入锅中，一边搅拌，一边制作底料，底料可以由纳豆，葱，酱油，昆布丝（とろろ昆布），砂糖，木鱼花等加一点面汤调和成底料，让后还能加入其他佐料一起品尝，例如：海苔，七味粉，柚子胡椒，生姜，萝卜泥，山药等等。当然还有金枪鱼罐头，青花鱼罐头也是必不可少的。
群馬県 ひもかわうどん 绢布乌冬
ひもかわうどん是群馬県桐生地方的当地乡土料理，面条的宽度根据店铺的不同而不同，从1cm到10cm以上的都有！ 但是厚度都是统一的薄至1毫米，特别的形状所产生的特别的口感是其魅力之一。 犹如想织布一样被折叠摆放，外观的美感也很受欢迎。 最初是在冬天品尝的食物，但现在也做成凉面在夏季品尝。
群馬県 水沢うどん 水沢乌冬
水沢乌冬、是群馬県伊香保地方的名物，因当地地生产的小麦以及优质的山泉水所制作，是日本的三大乌冬面之一。
“水泽乌冬“工精心制作，稍粗的面条，十分的劲道，入口弹滑。 通常都是已冷面的方式品尝，根据店铺不同蘸料有所不同，一般有酱油底料，和芝麻底料两种
栃木県 耳うどん 耳朵乌冬
“耳朵乌冬面”是栃木县的一道地方菜，把乌冬面做成像耳朵一样的形状而得名。 揉捏小麦，拉长，将其切成长方形，折叠一侧，然后将其捏成耳朵状。 汤汁提取鲣鱼及小鱼干汤头，用浓口酱油及味淋调味， 将洋葱切成小块和胡萝卜放入，最后完成了“耳朵乌冬面”。
埼玉県 加須うどん 加須乌冬
已锦鲤旗（鯉のぼり）出名的埼玉県加須市，其实也是小麦的知名产地，当地的土地肥沃，从古就种植出优质的小麦。
加须乌冬的特点有，揉面，脚踩，面团熟成，相比一般的手打乌冬面近二倍的制作时间所制成，因此劲道和爽滑又产生了不一样的变化。
一般做冷汤面汁品尝，冷汤汁的汤头可以有很多的变化，芝麻味噌冷面汤汁，南蛮风乌冬等根据制作工夫不同有着很多的口味。
在加须当地还会根据季节的不同来调整乌冬的粗细。
東京都 武蔵野うどん
武蔵野是指埼玉県川越市以南、東京都府中市为止的一段区域，当地的地质因不适合种米，因此盛产小麦，所以蕴生出当地的小麦饮食文化。
武蔵野乌冬采用当地的小麦，比一般的乌冬更粗更有劲道，弹力极强的口感。略带棕色的面条是其特点，一般吃法也已蘸面为主。
長野県 おしぼりうどん
おしぼりうどん是長野県埴科郡坂城町区域的乡土料理，是清汤乌冬（釜揚げうどん）的一种。
在当地盛产一种白萝卜叫ねずみ大根，这种萝卜的辛辣程度是一般萝卜的两倍，将这种萝卜的萝卜芯榨汁，把汁作为蘸料一起品尝的乌冬面。一般推荐在这个萝卜汁里加入大量味噌以及碎核桃一起，可以缓和辛辣口感。
愛知県 香露（ころ）うどん
香る露就是つゆ，读作ころ，是愛知県名古屋市附近東海区域的的一种冷汁乌冬。其品尝方法也相对比较简单，简单的浇上面汁，及简单的佐料（薬味）葱，芝麻，葱等，加上薬味以外的食材时，就不能被称之为香露乌冬。
愛知県 味噌煮込みうどん
味噌煮乌冬是，日本愛知県三河地方的乡土料理，是名古屋饮食文化”名古屋めし“的代表料理。 面的劲道及汤的浓郁在日本全国都非常的有人气。
被称为味噌煮込みうどん一般要有以下条件：
味噌要用赤味噌，赤味噌有长时间炖煮还能保持风味的特点。
做味噌煮乌冬的乌冬面，在制作过程种不能使用盐水，面中的盐水长时间煮后会对整体产生影响。
煮面的土锅要用，保温性强的信乐烧的锅子，这个锅子的盖子是没有出气孔的，所以在煮的时候是不盖盖子的，在出炉上桌前才盖上盖子。
一般和乌冬面一起的配菜有，鸡蛋，香菇，葱，鸡肉等，也有加入年糕的情况。
三重県 伊勢うどん
三重県伊勢市的乌冬面，一般的乌冬面有劲道，弹牙爽滑就很好吃，这个伊勢乌冬，是极粗的面，煮将近一个小时，几乎没有弹牙的口感，柔软口感的品尝方式，是相对于一般好吃的乌冬完全相反的”好吃“的乌冬。
大阪府 かすうどん
大阪南部、河内地域品尝的乌冬的一种，这里的かす不是天妇罗花的，而是用牛小肠切细，在里面完全脱油为止，慢慢油炸做成的 ”肉天妇罗花“，因为里面的水分及油分都排出，所以保留了高蛋白质，低脂肪的胶原蛋白品，因此很受欢迎。
福岡県 博多うどん
“博多乌冬面”面条厚实柔软。 九州产的面粉含有少量面筋，质地柔软，弹性柔软，不像普通乌冬面那样有强烈的弹性。面汁已昆布做汤底，加入小鱼干，青花鱼節，鲣鱼節，飞鱼等熬出汤汁，再加上薄口酱油调味。
博多乌冬最常见的菜单就是，油炸鱼糜饼乌冬（丸天うどん）和油炸牛蒡天妇罗乌冬（ごぼう天うどん），除此以外，浇头还会有辛子明太子、炸虾天妇罗等等。
日本各地的乌冬品种相当的多，这里只介绍了其中的一部分，之后会专门做一期日本全国乌冬面图赏，届时能够看到更多日本不同特色的乌冬面。
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