要吃还要吃不胖，蒟蒻（こんにゃく）你知道不？

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峰二君 · 2018-10-27 · 日料学习 · 5314

冰河融化,彩蝶纷飞,狗熊撒欢,春暖花开,万物复苏,这是什么什么的好季节？？？？话说这两天还是有点冷，想出去走走想想又作罢，看着肚子上的小肉肉，又开始饿了... 减肥季已经开始，还在躺着吃的你赶紧起身了！哈哈运动固然重要，当然有一款美食即美味营养成分又高，关键的是吃不胖，今天就来介绍一下：蒟蒻，俗称魔芋。关于今天介绍的魔芋是一般的魔芋制品，只要就营养价值，品种，和料理前的处理方法与大家介绍，特别是料理前的处理方法，可能很多人认为有种类似“鱼的腥臭味”，如果选择好的品牌的商品及更好的料理前处理方式，会达到几乎不存在腥臭味。好吧那就开始吧·~

1、魔芋对于健康的三大优点

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Ⅰ低热量

100g的魔芋块热量相当于米饭，意大利面的 1/30，面包的 1/50，可以运用到很多代替主食的料理，魔芋丝的热量只有粉丝的 1/15，可以在麻辣烫中代替面条，番薯粉。

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Ⅱ钙质含量优秀

魔芋制品的钙质含量优秀，其最优秀的表现不仅能补充钙质且容易被胃吸收，还能在不增加热量的情况下补充钙质！

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Ⅲ丰富的膳食纤维

魔芋制品中含丰富的膳食纤维，不仅可以增加每日的摄取量，改善肠道及便秘情况，更重要的是同样可以几乎在没有热量的前提下，得到补充。

魔芋制品主要营养价值对比

魔芋块

意面（熟）

牛奶（普通）

NRV

能量kcal

165

8400

钙mg

2.2

110

800

膳食纤维

1.8

钙含量mg/100kcal

860

4.8

164

—

为什么魔芋有黑白之分：因为以前魔芋是直接带皮一起加工食用，所以会混入皮等做出的颜色会有店黑灰色，而现在一般用魔芋精粉制作，魔芋精粉经过魔芋晒干后磨成粉然后进行一系列加工而成，制出的成品颜色是白色。所以呢那为了感觉看上去像以前的魔芋一样，混入了海藻粉调色，就有了黑块和白块之分。

2、各种各样的魔芋制品及应用

现代工艺使得魔芋制品的形态多种多种，下面就给大家介绍一下主要的成品及料理的应用

魔芋块（最多变的应用能手）
在进过改刀后，基本可以适用于各种料理，煮炖煎炸炒样样精通。可以切成骰子装用糖水果汁浸泡一晚，就会变成像椰子果冻一样的甜品。

魔芋丝（小结）面及粉之外的又一选择
魔芋丝常用于面类制品及粉类的替换用商品，用丝打成结后就成了魔芋小结，火锅及麻辣烫的常客，减少热量摄取兼顾口腹的不二之选。

刺身魔芋魔芋制品的新起之秀
记得在几年前我卖这款产品时，无奈当时推广及魔芋制品国内消费者还没普遍认知，对于这款更知之甚少。这款产品有个特点，可以开袋即食，无需清水清洗和预先处理，配合色拉更佳。

魔芋玉子（传统甜点的另类挑战）
日本的酱油糯米团好不好吃？可惜糯米热量太高，为何不用魔芋去代替呢？可以说是为了减肥而生的魔芋团!

魔芋粒（代替米饭减少碳水）

这款产品与米饭一起煮，直接减少米饭的摄取量，相当健康的一款商品，国内的工厂也是以出口为主，慢慢会崛起的一款商品。作为珍珠奶茶的“珍珠”代替也是极佳。

魔芋条（注重口感与嚼劲）

比起魔芋丝更粗更有口感，像类似金平牛蒡之类的料理，或是炒菜作为蔬菜一样的存在去制作，使得魔芋料理又多了一层丰富的变化。

3、买回来的魔芋制品预处理

一般超市买的魔芋制品里面有水，那不是普通的水，那是和魔芋一样浓度的碱水，为了让魔芋更好的保存，所以买回来后一定要用清水清洗，在各种料理前做以下的预处理能达到更好的料理效果（口味）。

特别提示：外面的麻辣烫卖的魔芋丝拆开不洗直接仍锅其实是不对的！盒子上都有写要清水清洗！

水煮处理	在烫火锅或者放入关东煮前预先烫水可以魔芋的腥臭味。
盐敷棒打处理	在做煮物，汁物，渍物类的料理前，撒上一点盐吸出多余水分，用干燥的棒子轻打，料理口感更佳。
预炒处理	推荐炒物，煮物，拌物料理前预炒，魔芋会更紧致，口感更弹。
油炸处理	炒物料理前，预先用低温140~150℃油炸，冒出泡后捞起，适合浓油赤酱料理。
关于魔芋中的黑点	魔芋在加工过程中会混入魔芋皮，所以黑点属于正常现象不影响食用。

4、魔芋料理

注：转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络，如有侵权请告知。

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