上海日本料理店的供应商【峰二食品】

要制作处美味的萝卜泥，主要有两个要点：【使用的白萝卜的部位】以及【白萝卜水分的收干程度】。特别是一般的料理店制作时候，处理白萝卜中多余水分时会用寿司竹帘压榨出水分。
要点详解

1、萝卜不同的部位味道不同



萝卜一般分为三段：

①靠近叶子的部分不怎么有辛辣味，适合做渍物，对于萝卜泥来说辛辣味有点不足。

②中间部分是萝卜最好的部分做什么料理都适合，甜味也够。萝卜泥也最适合！

③靠近根部辛辣味偏重，适合做味噌汤。

2、用箩筐给萝卜“榨汁”



用磨泥器和一个箩筐，把去皮的的白萝卜磨成泥，用手挤压掉多余的水分。萝卜泥的好坏，水分的含量非常重要，水分太少会流失味道，比较好的程度是，萝卜泥保持湿润的状态，然后用手攥起一坨萝卜泥后，萝卜泥不会滴落汁水的情况甚佳。

3、用竹卷帘“榨汁”方法



一般的料理店都会采用这份办法。在寿司竹帘上把萝卜磨成泥，水分的多少根据使用料理的不同，不同程度调节。

注意：萝卜泥放久了会有味道出来，尽可能在料理前，磨成泥这样的效果最佳。

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