HELLO大家好，今天要给大家介绍一下日本的醋，其实我们在日常中几乎都已经接触到这款产品了，因为大家都吃过寿司吧，调和寿司米饭就需要用到醋，那日式料理的醋和我们的醋有什么不一样呢，大致有些什么品种，特点又是什么呢，下面就给大家做下简单的介绍！

忘记说了，一会还会把寿司醋的秘方介绍给大家，让普通人也能调和出大师级的寿司醋。

日本料理中的醋

日本料理中有许多种醋，在料理中发挥了重要的作用，也是日料中5种基础调味料之一，下面就给大家介绍下最常碰到的一些品种以及其主要的用途方式。

米酢

すし飯に一番合う！

口感甘甜圆润，有一定的稠度与米饭的配合度极高，最常用做调和寿司醋。当然在做醋物料理和色拉等其他运用也相当广泛。

穀物酢

酿造醋中的人气王

小麦，酒粕，米，玉米通过均衡比例酿制而成，口味清爽，爽口。在 醋渍，炒，炖，腌以及各种料理中的全能王。

玄米酢

自然健康的一品

玄米与普通大米相比，矿物质成分及维生素含量丰富，用法与米醋相当，注重健康及健康料理的不二之选。

純玄米黒酢

浓厚料理的高级醋

同样也是玄米酿造，黑醋，营养丰富，相对浓油赤酱的料理非常适合，而且酸味柔和与甜品结合的料理也可以使用。

寿司酢

すし酢＝便利

直接与米饭结合即可使用，不论是寿司还是手卷都可使用。除此之外也可当无油色拉汁使用，相当清爽健康。其衍生的粉末寿司醋更为便利！

三杯酢

酢の物の定番アイテム

在醋里加入的酱油，砂糖（味淋）结合而成，口味酸甜优雅，是做醋渍料理的不二之选，对于追求料理不同口味的厨师强力推荐。

苹果醋

可以直接喝的醋

在水果中，苹果营养丰富饱含矿物质成分，浓郁的果香及柔和的口感使它作为饮品，再适合不过。

寿司醋调配

自己调和寿司醋是一般餐厅和家庭会选用的方法，因米，水，制作时的人等差异，调味料细微的比例变化就会有自己独特的风格，下面就给大家介绍下基本的寿司醋调和比例，供参考。

米饭量（煮完后）	米醋	绵白糖	盐
350g	20ml	9g	5g
700g	40ml	18g	10g
1000g	60ml	27g	15g
1350g	80ml	36g	20g
1700g	100ml	45g	25g

在以上的材料中以外，还有一款调料：味精，作用是提味（隠し味），只需制作量的0.5~1%的量就可以激发出寿司醋更多的美味。