世界上有许许多多种类的芝士，随着不同的品种各有独特的风味，各个国家及地区又渐渐衍生出各自的芝士料理。那么你对你平时吃的芝士了解多少呢？可能还真有点糊涂了，黄色的，白色的，硬质的，软质的，好像芝士的品种的确有不少。

什么是芝士？

FAO(Food and Agriculture Organization)联合国粮食与农业组织及WHO(World Health Organization)世界卫生组织对于芝士的定义是根据以下A或者B为基准制作的新鲜的或者固体的又或者是半固体的制品。

A:通过凝乳酶（冷乳酶）或其他合适的促凝剂的作用凝固牛奶，脱脂牛奶，部分脱脂牛奶，奶油，乳清奶油，奶油或其任何混合物， 这个混合物去除乳清后所制成的浓缩乳制品。

B:通过使用从牛奶和牛奶制品中进行凝结加工技术，使之成为和A制品具有相同的化学，物理和感官特性的产品。

不得不说的一点，在基于了解芝士的定义之后，芝士就分为两大块：“天然芝士”以及“加工芝士”。目前一般欧洲进口的芝士会有天然芝士，而我们在超市中买的以及平时快餐店吃的绝大多数是“加工芝士”。“天然芝士”是由菌自然发酵而成，所制成的成品也会伴随着时间的变化而形成不同的口感。“加工芝士”是一种将奶酪融化并加热并重新加热的产品。切片奶酪，奶酪条，芝士奶酪等都是“加工奶酪”。因此“加工芝士”有着更多的形状，相同的保质期以及相同的口感，所以我们现在能够品尝到如此之多的美味芝士制品，可能也因为“加工芝士”的存在吧。

Popular Cheese Appreciation

世界人气芝士鉴赏（香浓，可口，美味）

01 Mozzarella（莫泽瑞拉奶酪）

看起来像糯米团，意大利产的Mozzarella口感在唇齿间略有弹性。因为是一款熟成奶酪，没有什么腥味，而被大众喜爱，当之无愧的人气王。由于它在加热时伸展得很好，所以它被用于比萨和奶汁焗烤。

02 Sharp Cheddar（浓味切达乳酪）

Sharp Cheddar是一种切达干酪，其熟成期长达6至9个月。 除此之外，还有中度特浓（medium）额外增加2到3个月，极致浓郁（Extra sharp）额外增加1年半到2年，熟制期越长越是美味。与之相对应，奶酪味极其强烈，口感也有相应变化，在国外相当收到推崇。

03 Palmigiano Reggiano（顶级帕马森芝士）

意大利最具代表性的芝士，因其陈年超过几年，质地极硬，所以浓缩住了极大的美味。主要是磨成粉末洒在意大利面，或者直接沾黑醋品尝。

值得一提的是一般外面的芝士粉均为帕马森风味芝士，很少能品尝到真正的珍品（因为真品很贵...)。

04 Gouda cheese（豪达奶酪）

“豪达”、“艾登”和“莱登”奶酪是所有荷兰奶酪中最著名的产地。豪达奶酪占总奶酪产量的50%以上。艾登奶酪是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的27%。莱登奶酪由于添加孜然香料，因此也与众不同。

05 Brie（布里干酪）

它是在1000年前诞生于在法国布里地区的白色奶酪。 刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。

06 Feta（菲达奶酪）

这是希腊的代表性奶酪，其特点是其强烈的咸味。 它是希腊美食不可缺少的，放在沙拉上，放入馅饼中，品尝。因是使用羊奶作为原料制作的羊奶酪，使其有一种独特的气味，有的人会觉得难以接受。

07 Emmental（爱蒙塔尔瑞士蜂窝奶酪）

这是一款产自于瑞士挨门塔尔地区的干酪，圆柱体外形；具有含水量较低的外皮结构；质量通常为60~130 kg；1000~2000个圆形孔眼，直径1~4 cm；风味柔和清淡，具有果仁的香味和淡淡的甜味；干酪形体呈现象牙色或亮黄色，具有一定的弹性。

08 Provolone（波萝伏洛干酪）

这是一种在意大利北部制作的芝士，用于比萨，烩饭，焗等菜肴。 因可塑性强，所以可以被制成不同形状和大小来出售。新鲜的波罗伏洛奶酪味道较淡，成熟后奶酪肉上会出现裂缝，伴有强烈的药草香味。

09 Gruyere Cheese（格鲁耶尔奶酪）

这是一种硬质奶酪，从12世纪左右在瑞士西部的格鲁耶尔地区制作而成。 在瑞士产量排明第一，使其成为瑞士最具代表性的奶酪之一。这种奶酪因用于奶酪火锅而闻名。 它奶油味浓郁，风味和口感丰富，伴有坚果般的风味。

10 Monterey Jack（蒙特里杰克干酪）

最为一款颇受欢迎的美国经典奶酪，长期保持美国人气排行第一或第二名。半硬质奶酪，通常是白色的，是用牛奶制成的。 一般主要在夹在三明治或者汉堡包里吃。

11 Munster（蒙斯特奶酪）

这是一款源自法国东部靠近德国边界的奶酪。 气味相当强烈，但味道温和，奶味很重，相对是一款很有个性的奶酪。

12 Camembert（卡蒙贝尔奶酪）

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

13 Gorgonzola（戈贡佐拉奶酪）

世界三大蓝色奶酪之一，也是代表意大利的奶酪。产自意大利北部的伦巴底，外形呈鼓状，表面粗糙有粉斑，干酪肉由白色到淡黄色皆有，并布满蓝绿斑纹。味道辛辣，带有蘑菇的味道。

14 English Farmhouse Cheddar（英国农舍切达芝士）

切达干酪的鼻祖。仅在英国少数特定地区制作的芝士才能被称作English Farmhouse Cheddar（如萨默塞特郡）。 切达奶酪通常具有橙色，但由于它不使用植物性着色剂，所以呈现白色， 表面覆盖着灰色外层。具有坚果般浓郁风味口感相当醇厚。

15 Ricotta（里科塔奶酪）

原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑如豆腐一般。

16 Creamy Haverty（哈巴蒂奶酪）

源自丹麦的一款奶酪，其特点是脂肪含量高（约为平时的两倍，约为60％）。正是这种奶酪添加了奶油，吃起来非常好入口。 直接吃或者加热后都可以品尝。

17 Pecorino Romano（罗马羊奶酪）

源自美国的“蒙特利杰克”干酪的衍生版，混合了香料，如黑胡椒和辣椒。一般当啤酒零食品尝或者肉类菜肴结合使用。

18 Irish Cheddar（爱尔兰切达干酪）

这是来自英国的切达干酪。 说到真正的切达干酪，在英国，这款切达干酪也被认为是美味的。

19 Pepper Jack（蒙特里杰克胡椒干酪）

源自美国的“蒙特利杰克”干酪的衍生版，混合了香料，如黑胡椒和辣椒。一般当啤酒零食品尝或者肉类菜肴结合使用。

20 Colby Jack（科尔比杰克干酪）

源自美国的奶酪。科尔比和蒙特里杰克混合奶酪。通常以全月或半月形状出售。闪亮的橙色和白色大理石纹外观，是一种半硬奶酪。Colby-Jack的味道温和柔美。

21 Queso Manchego（曼彻格奶酪）

大名鼎鼎的曼彻格奶酪，需要六十天的发酵才能制作成品的高档奶酪，另一种的发酵贮存2年以上的，被称之为老曼彻格奶酪。原料采用绵羊奶和牛奶混合制成，脂肪含量最多不超过50%。绝对的优质品种。

22 Edam（红波奶酪）

红波奶酪又称埃德姆奶酪，因外面的红色蜡封得名，是一种产自荷兰的著名奶酪。但其实红色蜡封只是为了延长保质期，便于长途运输，本土销售时通常没有蜡封。埃德姆奶酪脂肪含量较低，口味亦较清淡。

23 Cheddar cheese（切达芝士）

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一。 新鲜时具有的水果具有清爽与酸味。陈年时会具有浓郁的风味，切达奶酪的香味深刻复杂，最长可发酵十年。随着发酵时间的增长，切达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬，且因加工时加入了盐调味，还有些微咸味。

24 Colby cheese（科尔比奶酪）

它与切达干酪的原料切达干酪类似，但科尔比更柔软，湿润和温和的味道。

25 Stilton（斯蒂尔顿奶酪）

世界三大蓝纹奶酪之一，原产地是英国的斯蒂尔顿。虽是蓝纹芝士，但却没有很冲的气味，容易入口。 宛如黄油般浓郁醇厚的口感。

26 Roquefort（洛克福奶酪）

世界三大蓝纹奶酪之一。殿堂级的法国蓝纹奶酪。 出产于法国南部阿维农省的洛克福镇（Roquefort-sur-Soulzon）。由于受到原产地命名保护，目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产，而且奶酪必须在天然溶洞中成熟。这是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。

27 American Farmhouse Cheddar（美国农舍切达）

切达干酪的一种，它的特点是旧农舍制作而不是不是工厂制作。

28 American cheese（美国奶酪）

这是一款在日本最常用在美式汉堡中的芝士，味咸微甜。

29 Cottage cheese（茅屋芝士）

它是一种未经完全熟成的白色软芝士，味道温和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用.

30 Cream cheese（奶油芝士）

这是制作芝士蛋糕的主要材料。 它由鲜奶油和牛奶制成。 它具有淡淡的酸味和光滑度，如黄油质地一般。

31 aloumi（哈罗米干酪）

塞浦路斯代表性的芝士。这是用未经巴氏灭菌的山羊奶和绵羊奶用传统方法制作而成的，有时候也会用牛奶制作。这种半硬质的干酪熔点较低，可以用于煎、炸、煮等烹饪方法来制作。这种干酪经常会用来制作沙拉，或者与蔬菜一起炒。

32 Grana Padano（哥瑞纳-帕达诺奶酪）

意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇。获中国地理标志产品认证。

33 Mascarpone（马斯卡彭奶酪）

马斯卡彭奶酪产于意大利皮埃蒙特伦巴第地区，是一种脂肪含量很高的鲜奶酪，广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就是以它为主要原料。保质期很短。

34 Dana Blue（丹麦蓝纹干酪）

源自丹麦味道偏淡的蓝纹干酪，质地偏软，色泽偏白偏黄，外皮可以食用。

35 LIMBURGER（林堡干酪）

林堡干酪原产自比利时东部的林堡，但20世纪后期，德国、美国制的林堡干酪逐渐取代了比利时生产的干酪。其外型为小长条状，内部质地如奶油，香味浓郁微臭。

36 ALPINE-STYLE（阿尔卑斯风味奶酪）

这种奶酪原产于法国和瑞士之间阿尔卑斯山地区的格吕耶尔镇，自发明以来已有11 个世纪。这种奶酪新鲜状态时就很美味，但随着时间的增长，会更富嚼头和甜味。

37 ASIAGO（艾斯阿格奶酪）

起源于意大利的经典奶酪，至今已有1000多年历史，属于硬奶酪的一种。长久发酵后味道强烈，很适合用来制作甜点，搭配核桃和杏干最佳。

38 FONTINA（芳提娜奶酪）

芳提娜奶酪产自意大利与法国边界的Aosta Valley，有大小不同的车轮状外形，重量不一，成熟初期较软，后来随成熟度变硬。

39 HAVARTI（哈瓦蒂奶酪）

哈瓦蒂奶酪产自丹麦，质地柔软，有很多细小孔洞，味道温和，较易融化。