现在大家对于牛肉的热爱已经大幅上升，近些年的国内的牛肉消费量也稳步上涨。大家在品尝牛肉的同时，也有了不同的要求，比如说产地:澳洲，美国，新西兰，加拿大(日本牛肉国内尚未解禁），比如说等级:日本分A1~A5其中油花肉质等级BMS（Beef Marbling Standard）又分为12个等级,澳洲则是由最初9个等级，其中最高等级只达到几乎日本A3的等级，所以从新加了三个等从M1~M12。美国则由牛的屠宰年龄及大理石纹油花分为8个级别:制罐级→切块级→可用级→商用级→合格级→可选级→特选级→极佳级。

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关于任何异种级别的牛肉，现在的广大消费者多为视觉动物，更注重肉的外观即油花，但毕竟极品的部位产量有限且价格昂贵，所以下面就给大家简单介绍下牛肉的大致部位极其特征，不单单只有极品的部位才有极品的美味，不同的部位同样能品尝到不同的美味体验哦。

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牛肉很贵吗

牛肉的价格的确较猪肉及鸡肉的价格要高上不少，这主要是因为养育牛的饲料及人工成本都比其他要高，以及肉的成长期相对猪和鸡要长很多，因为自然在价格上要高于其他肉类。

*通常自然情况下	牛	豚	鸡
养育时间	24个月	6个月	55天
1kg肉所需饲料	10.5kg	3.5kg	2.2kg

因为根据不同国家不同区域不同企业，牛的部位切割不尽相同。根据分割工艺成熟度，分割职人的技术等等因素，牛的部分甚至能分割到30种以上。当然今天只是介绍基础部分的知识，大致介绍部位顺序如下：牛颈肉→上脑→眼肉→西冷→牛柳→臀肉→保乐肩→胸肉→腿肉→腱子肉，以上这10个部位。

1.牛颈肉 ネックNECK

因为这个部位牛经常活动，所以它的脂肪很少，瘦肉很多。 因为富含胶原蛋白所以当你在炖或煮时，可以尝到浓郁的味道和鲜美。 适用于汤料理，炖菜以及肉糜。

2.上脑 肩ロースCHUCK ROLL

在整个里脊的最前端部位。 因适当的柔软度以及恰到好处的脂肪量，使它可以用于不论是厚切还是切片的各种菜肴。 寿喜烧和涮锅推荐。

3.眼肉 リブロースCUBE ROLL

上脑与西冷中间的部位，肉质上乘具有雪花纹理，如果是做寿喜锅或者是牛排再适合不过，如果用整块的话可以做烤牛肉ローストビーフ，非常的高级。

4.西冷 サーロインSTRIPLOINS

背部因为运动较少，所以肉筋很少，肉质柔软。切成1cm以上煎制的西冷牛排妙不可言。一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

5.牛柳 ヒレ　BONELESS BEEF TENDERLOIN

一般这个部位做成牛排叫菲力，其脂肪较低，可用油煎或者炸的部位，做牛排也是非常合适的部位，名为夏多布里昂シャトーブリアン的顶级费力牛排就是用牛柳最厚的部分。

6.臀肉 ランプRUMP

从腰部到大腿的部分。 肉的质地很好，偏柔软的瘦肉部分。 适合中等脂肪的牛排佐以牛排酱汁性价比极高。 做炙烤牛肉たたき也相当合适。

7.保乐肩 カタBOLAR BLADE

运动量大，肌肉发展的部位。 肉质偏硬，如果您烹饪炖肉ビーフシチュー或咖喱等炖菜，会炖出浓厚的汤头。 因胶原蛋白也相对较多，所以做汤喝也非常鲜美。

8.牛胸肉 バラNAVEL END

肋骨周围的部分。常切片用于肥牛片或者烤肉。 价格实惠也是被大家最常吃的一个部位。

9.腿肉 ももOUTSIDE FLAT

肉筋最多的精肉部位，分臀肉部分和大米龙两个部分组成，脂肪最少，味道偏淡，臀肉部分うちもも可以做牛排，大米龙常做肉糜使用，或者炖煮料理。

10.腱子肉 すねSHIN/SHANK

肉筋最多，肉质最硬的部位。料理时需要长时间炖烂后品尝，富含大量胶原蛋白，做炖牛肉，牛肉咖喱，炖菜料理相当推荐。