おすすめ
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RECOMMEND-
- ポイント
- 濃厚な旨みと独特な香り、トロリとしたコクのある味。
- 厳選した大豆を主原料として、じっくりと丹念に熟成させる。
- 寿司や刺身などのつけしょうゆとして使われるほか、てり焼や煮物などにもおすすめです。
溜醤油はほぼ大豆だけで作られています。加熱すると明るい赤色になります。照り焼きに使うと綺麗な照りがでると好評です。
濃厚な風味を活かしてラーメンスープやうどんつゆ、炒め物の隠し味として、煮物に少し加えることで、味に深いコクが出ます。
うま味がたっぷりなので、寿司や刺身などのつけ醤油として。
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まず、溜醤油の一番の特徴は原材料にあります。薄口醤油、濃口醤油は大豆と小麦を用いて作りますが、溜醤油はほぼ大豆だけで作られています。よって、大豆たん白に由来する旨味成分が多く含まれており、溜醤油は濃厚な旨みと独特の濃い色合いを
た、仕込みに使う水の量は溜醤油は濃口醤油の50%～80%位と少なく、この差が溜醤油独自のトロリとしたコクのある味となっているのです。
その上、溜醤油は一年以上かけてゆっくりと熟成させてあるため、大豆と塩が良質の水と見事に融和してまろやかな味となります。
溜醤油の特徴
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