“渍物”，是一种脆脆的酸甜口味，是日式酱菜，通常和米饭及味噌汤一起食用。在日本料理中会遇到许多不同类型的渍物。
虽然个头不大，但在料理中发挥着画龙点睛的奇特效果，日式的渍物也是日本料理中非常具有特点的食品。
渍物的通常制作类型
Shiozuke（塩渍け） - 盐腌制
Suzuke（酢渍け） - 醋腌制
Amazuzuke（甘酢渍け） - 糖醋腌制
Misozuke（味噌渍け） - 味噌腌制
Shoyuzuke（醤油渍け） - 酱油腌制
Kasuzuke（粕渍け） - (清酒）酒糟腌制
Shiokojizuke（塩麹） - 米曲腌制
Nukazuke（糠渍け） - 米糠腌制
Karashizuke（からし渍け） - 芥末腌制
Satozuke（砂糖渍け） - 糖腌制
经过腌制的新鲜蔬菜，从生硬的口感，转变为香脆爽口，又通过不同工艺的腌制方法，有着多种多样的口味变化，这就是渍物的魅力所在。
渍物人气榜
1、Umeboshi梅干し
梅干是腌制的日本梅（梅），它是杏和李子之间的杂交，但通常被称为酸梅。圆形，皱纹，特征为深粉色或米色，它们通过干燥制成。传统上用紫苏腌制，梅干用紫色的紫苏叶子装在盐中，它们染成深紫红色的紫色。它们具有独特的酸味和甜味，并且可以特别咸。如果对于那些喜欢更甜且不酸的人来说，有蜂蜜腌制的梅子会更有特色。
Koume 小梅
梅干的另一个版本，就像是它的弟弟妹妹。 Koume（小梅），就像字面意思是“小梅子”是偏绿色未完全成熟的梅子制作，比普通的梅干小得多。与梅干的最大不同的地方，它的口感很脆。
2、Takuan沢庵
俗称黄大根，腌制黄萝卜，颜色鲜黄色，Takuan是经过干燥然后在米糠腌制的白萝卜。传统上，黄色色调来自腌制混合物中的干栀子果实（クチナシ）; 但是，你的超市腌制黄萝卜很可能是食用色素上色的。Takuan也被称为Danmuji的韩国料理。
Iburigakko いぶりがっこ
Iburigakko是来自日本北部秋田县的另一种腌萝卜，其中白萝卜被熏制而不是干燥。颜色为灰黄色，比Takuan更加松脆，带有独特的烟熏余味。
Bettara Zuke べったら渍け
Bettara Zuke是来自东京的甜白萝卜酱菜，腌制的配料中有盐，糖，米和米曲。
3、Shibazuke柴渍け
俗称红柴渍，是用紫苏腌黄瓜，也有腌茄子。在腌紫苏梅特性形同，是相当受欢迎且非常和风的一款酱菜，我个人最喜欢的以一种，没有之一，お茶付け ，便当，吃饭我觉得都非常的适合，清爽爽口。
4、Asazuke浅渍け
Asazuke浅渍是指的是酱菜制作的方法。字面意思是“浅”，就能明白蔬菜被腌制一小段时间（通常在存放冰箱腌制），以保持脆脆的口感。它是一般家庭的最爱，因为它制作方便快速，简单且不需要任何设备。用于浅渍的最常见的蔬菜是白萝卜，白菜，黄瓜和茄子。
5、Nukazuke糠渍け
Nukazuke也指腌渍酱菜方法。将蔬菜保存在米糠，盐和海带的棕色辛辣糊状物中，需要每天用手翻动。腌渍时长可以是几个小时至几个月不等，从而产生酥脆，咸味的口味各不相同。Nukazuke富含乳酸菌，据说对肠道菌群有益。
nukazuke受欢迎的蔬菜是白萝卜，胡萝卜，黄瓜，卷心菜，萝卜。然而，有些人腌制牛油果片，樱桃番茄和柿子。
6、Fukujinzuke福神渍け
Fukujinzuke在甜酱油中轻轻地浸泡并且不经历发酵。虽然口感爽脆，但更像是一种调料，特别是搭配日式咖喱，必不可少。因为有七种蔬菜，其名称福神渍的灵感来自于七福神。
7、Rakkyoらっきょう
源自中国的荞头，可以用盐，酱油或甜醋腌制。它类似于大蒜的香，但味道类似于青葱。一般在日式咖喱旁边都会配上。 特别提醒，荞头和甜蒜是不一样的，许多人老是会弄错。
8、姜酱菜 - Shinshoga新生姜
生姜类姜酱菜有很多种形式。Shinshoga是一种比较嫩的腌姜干，浸泡在甜醋盐水中。当用嫩g姜或食用色素制成时，它可以有腮红粉红色，如果用普通的姜制成，则可以是米色。
ガリ腌制姜片
Shinhoga切成薄片就是Gari（ガリ），是寿司的必备伴侣。辛辣和甜味的有利益去除口腔中的腥味余味，名字一般也被叫成寿司姜片。Gari这个名字据说来自于切新生姜时嘎吱嘎吱的声音，其拟声词就变成了姜片的名字。
Beni Shoga红生姜
在Gyudon或Yakisoba上都会放上如红宝石的Beni Shoga红生姜。、有较深的粉红色光由于其在梅酢中腌制。它给料理增添了一抹色彩。虽然通常是菜肴的配菜，但它也可以做成像天妇罗一样的单品料理。
日料中的酱菜品种相当相当的多，虽然是不经意之间的一口小菜，但在品尝中由于注入灵魂般的重要，特别是日本料理，注重四季蔬菜的搭配以及鱼类料理的的菜系，一家餐厅的渍物好不好甚至能反映出店主的格调与厨师的水平。
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