日料学习 |
特定名称 |
原料 |
条件 |
|
纯米大吟酿酒 |
米、米曲 |
精米步合50%以下，吟酿制酒工艺 |
|
大吟酿酒 |
米、米曲、酿造酒精 |
|
|
纯米吟酿酒 |
米、米曲 |
精米步合60%以下，吟酿制酒工艺 |
|
吟酿酒 |
米、米曲、酿造酒精 |
|
|
特别纯米酒 |
米、米曲 |
精米歩合60%以下或者精米歩合70%以下的特别制酒工艺的酒 |
|
特别本酿造酒 |
米、米曲、酿造酒精 |
|
|
纯米酒 |
米、米曲 |
精米布合70%以下的酒 |
|
本酿造酒 |
米、米曲、酿造酒精 |
|
种类 |
特征 |
|
吟醸酒 |
使用碾磨留存率在60%以下的白米，加上米麴和水，或是再加上酿造酒精，经过精心酿制而成的日本酒，其特点是带有果香和花香，而且口味清纯。白米碾磨留存率在50%以下的，被称为【大吟酿酒】
|
|
純米酒 |
以白米、米麴以及水为原料酿制的酒，具有香气醇和、口味浓郁且润泽的特点。 |
|
本醸造酒 |
以碾磨留存率在70%以下的白米、米麴、酿造酒精以及水为原料酿制的酒，其特点是香味温和，口感清爽。 |
|
普通酒 |
以上三种以外的酒类，均称【普通酒】。各酿造厂所酿制的普通酒皆各具特色，为日常饮用酒。 |
|
合成清酒 |
酿造酒精，清酒（米、米曲），糖，酸味料，化学添加剂合成的清酒。因为的比例很低或是没有，因此只和清酒的香味色泽相似。 |
|
にごり酒 |
用粗布来过滤酒浆，滤出的酒呈白色，不透明状，故称【浊酒】 |
|
おり酒 |
米捣碎挤压后，在酒的底部沉淀物聚集处收集的酒，颜色白浊。 |
|
生酒 |
酒浆经过挤滤后，不经加热处理而直接成品，其特点是口味温和，新鲜。需要冷藏保存。 |
|
生貯蔵酒 |
酒浆经过挤滤后，不经加热处理，但在出货前会进行加热处理的成品酒，和生酒相似的风味。需要冷藏保存。 |
|
生詰め酒 |
酒浆经过挤滤后，经加热处理，而在成品完成前不加热处理的清酒。和生酒有相似的风味。需要冷藏保存。 |
|
原酒 |
经过挤虑后不加入水，所以其酒精纯度较高，约17度至20度之间，口味浓郁醇厚。 |
|
古酒（長期熟成酒） |
进过两、三年或五年以上储存的陈年日本酒，带有雪莉酒香，并有浓厚的坚果口味。 |
|
貴醸酒 |
把酿酒需要的水的部分换成日本酒，所酿造的高级奢华的日本酒。曾出现在日本招待国宾的晚宴中使用。比一般的日本酒更甜是其特点。 |
|
樽酒 |
因装在木酒桶里而带有木材香气的日本酒。 |
|
生もと仕込 |
当制作清酒母亲时，通过在将米饭和自然界的乳酸菌发酵而制成的的酒。 其特点是酸味、酒劲和浓度都特别足。 |
|
山廃もと仕込 |
利用酒造空气中的天然乳酸菌进行发酵。通过这种方法酿造出来的清酒，就被称为“山废酒”。
|
|
あらばしり |
当挤压醪糟时，它是使用首先出现的轻微混浊的酒制成的酒。风味新鲜，酸味强是其特点。 |
|
中取り |
当挤压醪糟时，第二次挤压出的酒，因为品质很高，一般都会用做吟酿酒使用。 |
|
斗瓶取り |
一般用机器压榨醪糟酒，雫酒就是吊起用酒自身重量滴落的酒，因为量很少只有“一斗”，所以叫斗瓶取 |
|
無濾過 |
挤压后不进行过滤的清酒。 因为它不通过活性炭等，所以保留了清酒原始味道。 |
|
生一本 |
自己酿制的清酒（纯米酒）的名称。 |
|
どぶろく |
白色浑浊的日本酒，在日本酒税法中分类不属于日本酒。通常市场上没有流通销售，一般作为供奉神灵，神社会用的酒。 |
|
無鑑査 |
将一类二类酒不进行区分酿制的清酒，意在更实惠的价格提供高品质的清酒的存在。 |
注：转载来源于LoveAndFood爱语食。部分图片来源于网络，如有侵权请告知。
