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如何开一家赚钱的日料店?

峰二君 · 2019-8-14 · 日料学习 · 730
日料以其独特的品味在中国餐饮市场上发展的如火如荼,在中国,日料店已经从2013年的1万多家到2017年的4万多家,在一线大城市中的大街小巷都能看见它的身影,并且由一线城市逐渐向二三线城市渗透的趋势。中国消费者对日料“价贵量少”的印象有所改善和接受。

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《中国餐饮报告2017》的白皮书中指出,日料在中餐饮市场的营业额位列第八,秒杀了除川菜以外的中国七大菜系。丰厚的利润空间促使众多投资者、创业者纷纷投向它,但是日料虽然看起来容易做高客单价、好赚钱,但实际上要开好一家并不容易。《中国餐饮报告2018》显示2017年,上海关掉的日料店超过2200家,占当时上海日料店总户数的27.5%。

在竞争激烈的日料红海中如何做到“屹立不倒”成为一家赚钱的日料店呢?这是难题…但也不是无迹可寻,我们可以从那些成功的日料店中找寻答案。它们在店铺选址、装修、规模等等上都有一定的规律可寻。

1、店铺选址

在选址上,从市场原则、回报原则、方便性原则和稳定性原则来衡量,日本料理店选址应尽可能的方便目标客源,并且与目标客源所在的地区相契合。理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所;或者是住宅区、金融机构等所在地区。日料加盟店要想让自己的店面被更多的美食爱好者知道,选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中,娱乐场所 、居民区 、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。除此之外,由于日料店投资的回报时间长,所以地价、租金也要充分考虑。

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2、店铺面积

店铺面积的大小影响到你店铺的翻台率,创业者在选择店铺面积时,除了考虑到投资资金之外,也要考虑店铺回报率,而“翻台率”是决定你回报率多少的重要因素。面积太大不仅有租金上的负担,在打理、清洁、装修上也会付出更多财力和精力。但太小也会造成一部分客流的流失,所以店铺面积尽量不要超过300平方米。

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3、店铺装修

从众多日料中脱颖而出,不仅要在菜品上过硬,特色的装修风格也会让你的日料店更胜一筹,店铺装修风格是否有特色的在一定程度上影响着消费者对你日料店的印象和评价。所以在日料店的装修风格上,既要保持日料店特有的装修元素和风格之外,也要在千篇一律的日式风格中增加一点个人特色,混合风更受欢迎。

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4、店铺餐具

好的餐具可以为你的菜品锦上添花甚至可以弥补菜品在味道上的缺失,但是作为一个餐饮店的经营者,在餐具的选择上,“物美价廉”又有特色的餐具才是要寻找的。当然,也可以为价位较高或者店铺特色菜品准备质感高价格贵的食器。

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5、店铺食材进货渠道

对于一家餐厅来说,食物的味道是决定品牌生存的关键;但对于以生鲜为主打的日式料理而言,食物的味道和新鲜程度,则是一个品牌能否长久生存的关键。好的货源渠道,不仅能保证食材质量的同时,也能为你节约成本,提高店铺利润。所以在选择食材供应商上要考量它的高效性和配送能力、食材品质的稳定性、食材的选购渠道和实力等等。

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6、店铺厨师的招聘

一个专业的日料厨师在用餐高峰期不仅能保证菜品的口感更能提高出菜速度,从而提高餐厅的翻台率。

当然,以上只是一个常规赚钱的日料店要考虑的部分因素,但不是决定因素。一家成功的日料店是需要多方考虑的。就当下而言,日料在产品、环境和服务上拥有优势,但如果要入局,激的竞争势必不可避免,在消费者越发挑剔的当下,做好定位、做出特色依旧是取胜的关键。

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