【经营之道】一家寿司店如何提高客流量

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日料学习

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峰二君 · 2019-8-28 · 日料学习 · 4424

在日本美食中被称为精华之一的寿司，因其味道鲜美而成为人们口中的“熟客”。寿司店带来的商机使得投资开店的人趋之若鹜，但是俗话说：“家家有本难念的经”，伴随着大街小巷不断涌现的寿司店，也有大部分寿司店在这浪潮中倒下、关闭。所以如何找到经营寿司店的经营技巧，在这竞争激烈的市场找到自己的定位才是立足的根本。

那如何做一家赚钱并且有温度的寿司店呢？

首先，任何一个产品进入市场必定有它要找寻的目标市场也就是目标消费者。开寿司店也同样如此，据调查显示，在中国市场上主要购买和消费寿司的人群是年轻并且有一定消费能力的女性群体。马云曾说到“女性正是消费的主力军，也是时代的主力军，抓住了女性就抓住了消费”。所以这也就意味着只要抓住她们的芳心，你的寿司店也就成功了一半。

那寿司店如何才能俘获她们的好感呢？主要从以下几个方面来考量：

第一，漂亮的、有特色的店铺装修。

人都是视觉动物，特别是女性这类群体，所以好的店铺装修会吸引她们在你店铺面前驻足。而且女性是最爱冲动消费的群体，独特的款式、包装和形象会受到她们的青睐。对于她们来说，食物不只是为了填饱肚子，能享受生活并且拍出美美的照片也是她们对美食的诉求。因此漂亮的招牌、高颜值的就餐环境是寿司店的加分项。

第二，注重品类、款式。

女性在食物的选择上比起分量更注重口味和摆盘，她们喜欢有更多的选择。所以寿司店在拟定菜单时，可以丰富寿司种类并且在摆盘上也尽量迎合她们的审美，满足女性消费者的需求。

第三，定位随“市”而变。

市场永远都在变化，尤其是女性消费群体。所以要想一直获得她们的芳心并取得成功，寿司店就得改变传统的一成不变的定位，应根据当地顾客的口味设计出品。除此之外，还要按季节、节假日不断地调整变换出品来吸引顾客，当你的寿司成为了小资女性炫耀的资本时，你的寿司店就离成功不远了。

第四，注重食材的天然健康，保证菜品的口感质量。

女性天性比男性更加注重饮食的健康和安全，因此在寿司店经营过程中，向她们传达健康、安全、卫生的寿司的餐饮魅力。为了追求健康和安全，寻求稳定有质量保证的食材进货渠道才是解决问题的关键。小到寿司米、寿司醋、芥末酱的选择，大到海鲜食材的挑选采购，都要有统一的高标准，并且按照要求来精选选择和采购。除此之外，因为做寿司考虑手法，所以在食材选择高要求的同时，更要请专业的厨师来制作，或者去接受专业的培训才能双重保证寿司的口感和味道。

第五，菜品定价要适中

女性对价格的敏感度要高于男性，而且价格也是影响销量的一个重要因素。所以在给寿司菜品定价时，你需要根据你消费者的消费层次来对价格进行适当的定价和调整。因为如果价格定的太低，尽管客流量上来了，但是你的利润也并不是客观的。但是定的价格太高，消费者不愿为你的菜品买单。当然，你是可以选择几样主打菜品进行高价位的定位。

第六，贴心的服务

日本人的服务态度是被公认的好的，他们在餐饮饮食上的服务态度也是有比较高的要求和标准。从顾客进店起的第一声热情的问候，到顾客点单时的细心介绍，再到上餐时各种配料都要准备齐全等等……需要这一整套流程非常流畅的呈现出来，这样才会给顾客留下好印象，自然也更容易收获顾客的信任。

如果你也想拥有别人一样火爆的好生意，那么以上的每个环节、每个细节，都务必要仔仔细细的做好。

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