上海日本料理店的供应商【峰二食品】

作为冬季必点的，同时也是作为高级食材的螃蟹，想必大家都品尝过，这些年像类似蟹料理的高级料理店也很受大家喜爱，当然一餐也是价格不菲，在之后有机会吃蟹之前，不如先来了解一下这几种大致会品尝到的品种吧。



人气螃蟹介绍


雪蟹（ズワイガニ）



在代表冬季味道的螃蟹中，雪蟹特别受欢迎。如果你喜欢螃蟹，也许你已经品尝过。

据说这个名字的由来因为又细而直的腿类似于树枝，所以被称之为「楚（すわえ）カニ」。一般来说，多次脱皮的螃蟹，更加浓缩了美味的精华。此外，蟹壳上是否黑点（カニビルの卵）的存在也是判断味道是否美味方法之一。由于カニビル的产生需要螃蟹生活在环境良好的海洋中，如果它有黑点，这就证明它是一直在优良海域环境中长大的螃蟹。

通常时令季节是从11月中旬到次年3月中旬。雪蟹肉身紧实美味浓郁，一般是水煮品尝，如有螃蟹的鲜度足够的话，还可以品尝清爽的雪蟹刺身。另外螃蟹锅（カニスキ）也是极具季节特色的美味。

松葉蟹（まつばがに）

松尾蟹其实是在日本海的山阴地区捕获了雪蟹。从日本以外海外进口的那些都简称为雪蟹，所有还是有区别的。

通过品质的进一步区分，从捕捞水域的不同又有所不同。例如，在岛根县的隠岐群岛近海捕获的雪蟹中，质量和大小超过一定水平的个体被称为“隠岐松葉蟹”。被赋予了蓝色的标签，在日本国内也被认作是高级蟹的代表。

乍一看，日本海捕获的松葉蟹和海外雪蟹没有太大区别，但是，日本的山阴海域有很多浮游生物，以及当地汹涌彭湃的潮水所养育出肉身紧实的雪蟹，所以在味道上更加的鲜美，健康。即使它是相同的雪蟹，但味道也不同。与进口的雪蟹相比是品质更为高级的雪蟹。

越前雪蟹（越前ガニ）

说到日本福井县当地冬季的味道，越前蟹被认为是最好的雪蟹。

禁渔期解禁的日期是11月6日，那时福井县的渔港将挤满当地人群。越前雪蟹与其他雪蟹对齐的原因之一是越前海岸的恶劣环境。日本海丰富的浮游生物和汹涌的潮汐，以及冬天的严寒，使得雪蟹成长得更加壮硕紧实，螃蟹的美味更加的浓缩。

刚捕上来的越前雪蟹是稍微有点透明度的红棕色。煮熟之后颜色艳红，看之另人食欲大增。有各种各样的吃法，但蟹锅是最受欢迎的品尝方式。如果你在渔港附近，你可以说你可以吃新鲜的螃蟹刺身。


帝王蟹（タラバガニ）



帝王蟹被称之为螃蟹，但它在生物学上它不是螃蟹，而是寄居蟹。一般的螃蟹有十条腿，而帝王蟹从外观上看只有八条腿，所以从外观上就很好区分（另外它还有两条很小的腿隐藏在它的甲壳中）。

据说该名称源于其栖息地有关。据说，由于它与鳕鱼渔场在同一个地方，所以就叫「鱈場蟹」。

在日本市场中流通的帝王蟹约90％以上是进口产品。其余的在北海道捕获，捕鱼季节仅在1月至5月以及9月和10月。其中最美味的季节是从四月到五月。据说鄂霍次克海的浮冰刚好褪去，帝王蟹处于味道最为甜美的时期，此外帝王蟹在蜕皮之后，壳的成长也处于最坚硬的季节。一般是从11月到2月是帝王蟹最多捕获的季节，所以在这个时节品尝最多。


花蟹（花咲がに）

因为煮熟之后像一朵盛开的花朵，所以被称之为花蟹。

它是寄居蟹的成员，被分类为虾目，也是帝王蟹家族的一员。它的味道具有一般螃蟹所没有的独特的甜味，也有人说有类似虾一样的香味。有人说它比雪蟹更美味，这一点因人而异。富有弹力肉身，形成弹牙的口感是它魅力之所在。

因只有在納沙布海峡捕获，所以在当地特别受欢迎。在取消禁令是在夏季，所以当地夏季是时令季节。一般最新鲜的冷冻品都在8月~9月上市。

刺身也好，煮也好，火锅也好等。无论你喜欢什么饮食方式品尝，它都很美味。如果您想享受其独特的甜味和丰富的味道，与洋酒搭配最为建议。此外，雌蟹更被珍味美味。


毛蟹（毛ガニ）



毛茸茸的长毛蟹，顾名思义，就成了毛蟹。

日本国内主要的产区位于北海道海岸的各个地区，其中岩手县的在本州很有名。根据产地不同季节也不同，在北海道的岩手县是12月到次年3月，通过北海道其他的捕捞地不同几乎全年都有。因此，根据季节的产地不同，大致做出了划分方法，时令从春天到夏天，是鄂霍次克海产，秋天的是根室海岸产，冬季则是岩手县产。

味道浓郁，丰富。尤其是蟹膏味道浓郁，甚至有人说毛蟹的蟹膏是最为美味。与帝王蟹和雪蟹不同的是，毛蟹适合整只水煮品尝，因为蟹肉比较容易散，所以也有把蟹肉取出和饭一起煮的吃法。另外把毛蟹蟹肉与蟹膏，做成蟹斗，焗烤的吃法也是相当适合。

当然螃蟹的品种林林总总有好几百种，以上几款就是在料理店里最有可能品尝到的品种。

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