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在初秋的季节,日料店可以推出哪些应季菜品?

峰二君 · 2019-9-12 · 日料学习 · 725
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众所周知,日料是最讲究根据季节推出应季菜品的料理。初秋的到来,一些日料美食店开始跃跃欲试地推出应季的菜品为各位食客们享用。在秋天有哪些应季食材可以供日料店来制作美味的菜品呢?鱼类是日料中的主角,所以今天就跟小编一起了解一下在秋天诞生的应季鱼类菜品吧!


俗话说秋天是收获的季节。在日本北海道河流中出产的鲑鱼(俗称三文鱼),在大海中历经几个月长大之后在秋季会返回河道中进行产卵。此时就是捕获鲑鱼的最佳季节,因为这个季节鲑鱼的鱼籽饱满、肉质健康而肥美。

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那日料店可以拿鲑鱼做什么样的菜品呢?为了保持鲑鱼肉质原始的质感和新鲜度,盐烤鲑鱼是一个不错的菜品,在炭火的烤制下,只要简单地撒上盐就能让顾客享用到它浓郁而鲜美的味道。但在中国,三文鱼刺身是常见的吃法,并且进口的三文鱼通常也是养殖三文鱼。

第二个在秋天诞生的应季食材就是秋刀鱼,作为下酒菜的必点菜品,虽然一年四季都可以在日料店吃得到,但是唯有在秋季捕捞的秋刀鱼才是最肥美多汁的。因为秋刀鱼是对新鲜度最敏感的鱼类,鲜美与腥味并重才是秋刀鱼的最佳风味,所以一般都会选择盐烤和香煎。

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除了鲑鱼和秋刀鱼,鲣鱼也是秋季最佳的食材。此时,为了过冬而南上的鲣鱼有着丰厚的脂肪,相比在春季捕捞时肉质更加美味。常见烹饪鲣鱼的方式把它制作成刺身,在不破坏内里肉质原有味道的情况下,通过炭火将鲣鱼的外层皮质烤至金黄,配上各种佐料,再搭配调制而成的醋,一道鲜美可口的鲣鱼刺身就诞生啦!

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初秋也是品尝间八鱼的最佳季节。因鱼头部呈现八字而被命名为间八的它,其实是体长达2m以上的大型鰤鱼。从肉质和口感来看,与鰤鱼较为接近。它的鱼腩部位非常肥美,口感相当浓郁香醇,与鰤鱼和平政这三种鱼被誉为最高级寿司食材中的前三名重量级食材。其实,间八、鰤鱼和平政是来自同一种鱼,是不同成长时期的不同叫法。这种鱼被日本人称为“ 出世鱼 ”,有“出人头地”的意思。

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主要生产于日本三重県、和歌山県、鹿児島県的巴鲣鱼,每年的秋天至次年春天是它的最佳赏味时期,其丰厚的脂含量以及稚嫩的口感,使它也成为了刺身的最佳食材。在日本已经开始广泛地进行人工养殖。

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当然,在秋季诞生的应季食材还有很多,在这里只为大家介绍以上常见的五种。作为日料爱好者的你,在去日料店就餐时可以把上面介绍的五个秋季菜品纳入到你的必点菜单中哦!