【周末酒单】原来烧酒还可以这么喝！

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峰二君 · 2019-12-11 · 日料学习 · 4877

酒无国界。说到日本酒，除了清酒之外，烧酒也是当之无愧的酒中瑰宝。
1、日本烧酒的起源
日本烧酒起初并不是拿来喝的，而是充当酒精用来作军需品和工业用品。在幕府末期的萨摩藩第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业，在自己的兵工厂生产大炮和战船之外，还把萨摩藩当地的特产——萨魔芋（红薯）作为原料，大肆蒸馏酒精。后因萨英战争战败，大量以萨摩芋（红薯）蒸馏的酒精已经无用武之地，但因其味道还凑合且便宜，便自然地成为了穷人的恩物。
2、日本烧酒不是清酒
在很多人看来，因其外包装和透明无色的酒质与清酒无多大差别，所以总是把日本烧酒与日本清酒混为一谈。但其实日本烧酒并不是清酒，两者在原材料和酿造方式上有着很大的区别：
①在原材料上，清酒的原料主要是大米和水，而烧酒主流的原料是红薯、米和大麦这三种，近几年，以黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒都纷纷冒出。
②在酿造方式上，清酒是发酵酒，酒精度最高只能达到22度，主流市场上主要售卖14-17度的清酒，而烧酒是先发酵再蒸馏的酒，一般酒精度数在25度以上，最高可达60度以上。
当然除了这两个最大的区别之外，两者在饮用场合上也有着很大的区别：清酒很适合正规礼节的宴席，而烧酒比较适合轻松愉快的场合。
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3、烧酒的调制方式
说到烧酒，很多人脑海中出现的就是红脸酒鬼提着一壶酒摇摇晃晃的样子，但其实烧酒在饮用方式上会通过冷调和热调稀释烧酒的酒精度。

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（一）热调
①加热水。以1:2的比列混合，用高温把酒精挥发掉，同时还能把烧酒的香醇更柔和的引出来。
②加热水和梅干。先放入梅干，依次倒入三分之二的开水，后加一分酒，后搅拌三四圈。可视喜好而定是否捣碎梅干。
（二）冷调
①加冰块和水。在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。
②加冰块和柠檬。在杯里放四五块冰块，放入一两片柠檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后搅拌三四圈。
③加冰块和乌龙茶。在杯里放四五块冰块，依次倒入三分之一的酒，二分乌龙茶，后搅拌三四圈。
4、与烧酒可搭配的食物

①与海鲜天生一对，烧酒可把海鲜中的腥转为甜味。

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②与烧烤相配，起到增色的作用。

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③与浓郁的红烧菜品一起吃，也是极其美味的。
5、可用烧酒制作菜肴

用烧酒制作菜肴，能促进消化和血液循环，是寒冷冬天活血暖身、温补虚寒的最佳调料。比如用来做烧酒鸡和烧酒鸭。
酒，高兴时可以用来助兴，郁闷时可以用来消愁！一杯杯烧酒中蕴含的是制酒师的良苦用心和世间的温暖。

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