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【周末酒单】原来烧酒还可以这么喝!

峰二君 · 2019-12-11 · 日料学习 · 1398
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酒无国界。说到日本酒,除了清酒之外,烧酒也是当之无愧的酒中瑰宝。

1、日本烧酒的起源
日本烧酒起初并不是拿来喝的,而是充当酒精用来作军需品和工业用品。在幕府末期的萨摩藩第28代藩主岛津齐杉为了富国强兵而发展兵工业,在自己的兵工厂生产大炮和战船之外,还把萨摩藩当地的特产——萨魔芋(红薯)作为原料,大肆蒸馏酒精。后因萨英战争战败,大量以萨摩芋(红薯)蒸馏的酒精已经无用武之地,但因其味道还凑合且便宜,便自然地成为了穷人的恩物。
2、日本烧酒不是清酒
在很多人看来,因其外包装和透明无色的酒质与清酒无多大差别,所以总是把日本烧酒与日本清酒混为一谈。但其实日本烧酒并不是清酒,两者在原材料和酿造方式上有着很大的区别:
①在原材料上,清酒的原料主要是大米和水,而烧酒主流的原料是红薯、米和大麦这三种,近几年,以黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒都纷纷冒出。
②在酿造方式上,清酒是发酵酒,酒精度最高只能达到22度,主流市场上主要售卖14-17度的清酒,而烧酒是先发酵再蒸馏的酒,一般酒精度数在25度以上,最高可达60度以上。
当然除了这两个最大的区别之外,两者在饮用场合上也有着很大的区别:清酒很适合正规礼节的宴席,而烧酒比较适合轻松愉快的场合。
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3、烧酒的调制方式
说到烧酒,很多人脑海中出现的就是红脸酒鬼提着一壶酒摇摇晃晃的样子,但其实烧酒在饮用方式上会通过冷调和热调稀释烧酒的酒精度。

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(一)热调
①加热水。以1:2的比列混合,用高温把酒精挥发掉,同时还能把烧酒的香醇更柔和的引出来。
②加热水和梅干。先放入梅干,依次倒入三分之二的开水,后加一分酒,后搅拌三四圈。 可视喜好而定是否捣碎梅干。
(二)冷调
①加冰块和水。在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。
②加冰块和柠檬。在杯里放四五块冰块,放入一两片柠檬,依次倒入三分之一的酒,二分水,后搅拌三四圈。
③加冰块和乌龙茶。在杯里放四五块冰块,依次倒入三分之一的酒, 二分乌龙茶,后搅拌三四圈。
4、与烧酒可搭配的食物

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①与海鲜天生一对,烧酒可把海鲜中的腥转为甜味。

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②与烧烤相配,起到增色的作用。

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③与浓郁的红烧菜品一起吃,也是极其美味的。
5、可用烧酒制作菜肴

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用烧酒制作菜肴,能促进消化和血液循环,是寒冷冬天活血暖身、温补虚寒的最佳调料。比如用来做烧酒鸡和烧酒鸭。
酒,高兴时可以用来助兴,郁闷时可以用来消愁!一杯杯烧酒中蕴含的是制酒师的良苦用心和世间的温暖。