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【吃刺身指南】刺身里的那些宝藏食材

峰二君 · 2019-12-27 · 日料学习 · 585
刺身
△(图片来源于网络,侵删)

中产阶级的生活总少不了来点日料的点缀。而刺身作为日本食文化的代表之一,浓缩着对各种食材的精华,也成为了食客们进店必尝的食物。
刺身一般食用原始食材直接切片,它的味道主要来自于食材本身的风味和酱油以及其他调味料的佐味。而关于刺身的食材,并不只有常见的肉色橙红、脂肪肥厚的三文鱼,或者鲷鱼、黄鰤鱼、鲭鱼、鲣鱼等鱼类。还有其他能用来做刺身的宝藏食材,比如以下的这几种:

(一)牛肉

要说什么牛肉刺身最好吃,那就属著名日本和牛的雪花牛肉刺身了,其售价被卖到过一斤1720元,被誉为“天价牛肉”。一般也只有顶级的霜降牛肉才用来做刺身,因为这类牛肉肥瘦均匀,用来做刺身,肉质鲜美,入口即化。

牛肉
△(图片来源于网络,侵删)

(二)北极贝

北极贝并不来自北极,只是一个商品名。北极贝是国内刺身中比较常见的食材,在日本国内比较少见。一般煮熟了食用。北极贝刺身肉质比较有咬劲,味道吃起来比较甜和鲜,无酸味和油脂香味。

北极贝
△(图片来源于网络,侵删)

(三)海胆

具有浓郁大海味道的海胆,虽然表面上看起来扎手和不平易近人,但其实里面浓缩了很多的精华。其海胆刺身肉质非常软嫩,像极了豆腐脑。食用起来味道没有酸味,甚至带有一点甜甜的味道。也正因为它风味独特,受人追捧,但一颗海胆里可食用的部分不多,且大多是要靠人工采摘,因此价格也是不便宜的。

海胆
△(图片来源于网络,侵删)

(四)甜虾

甜虾是对一系列味道偏甜的虾的总称。例如像牡丹虾、北极虾这种做刺身之后因味道偏甜,都会被为甜虾。甜虾刺身的味道口感比较好,不酸有甘甜的风味,肉质也比较弹性。

甜虾
△(图片来源于网络,侵删)

(五)马肉

相信很多人对马肉做刺身这一做法比较惊讶或者陌生。之所以有这样的疑惑也是因为市面上用马肉做刺身的比较少见,马肉刺身的肉质没有上面的那几种食材嫩滑,在吃法上也有它独特的食用方法,一般会选择配生姜和酱油,而味道也有一点像瘦金枪鱼的味道。
喜欢刺身的朋友是拒绝不了来自刺身的诱惑的,还没有尝过以上刺身种类的刺身发烧友们可以值得一试哦!

马肉
△(图片来源于网络,侵删)